RISOTTO CON ZUCCA
Ingredienti:
-500 gr di zucca
-2 litri d'acqua
-1 cipolla
-prezzemolo q.b
-1 costa di sedano
-1 pomodoro
-1 carota
-olio di oliva q.b
-200 gr di riso
-mezzo bicchiere di vino bianco
-2 pezzetti di burro
-sale q.b
Procedimento:
Per prima cosa dovete preparare il brodino, versando in una pentola 2 litri d'acqua insieme a mezza cipolla, la costa di sedano, il pomodoro tagliato a metà, la carota , il prezzemolo, un pò d'olio e un pò di sale.
Quando il brodo bolle, lasciatelo andare per altri 10 minuti, poi spegnete.
Nel frattempo in una padella versate l'olio e l'altra metà della cipolla che avrete precedentemente tritato.
Lasciate che la cipolla cominci a soffriggere, poi aggiungete metà della zucca tagliata a pezzettoni e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Poi aggiungete il riso e 2 mestoli di brodo.
Lasciatelo cuocere il riso aggiungendo il brodo man mano.
Nel frattempo che il riso cuocia, versate l'altra metà della zucca in un pentolino con dell'acqua e lasciatela bollire. Quando la zucca sarà morbida, scolate l'acqua, aggiustatela di sale e frullatela con un minipimer.
Aggiungete la crema di zucca al riso, mantecatelo con i 2 pezzetti di burro, mescolate e servite.

BUDINO BIGUSTO AL PROFUMO DI VANIGLIA
Ingredienti:
-250 gr di latte (zimil per chi è intollerante)
-90 gr di zucchero
-25 gr di farina
-2 gocce di aroma vaniglia
-1 cucchiaio di cacao amaro
-granella di nocciole o cocco rapè per decorare
Procedimento:
In un pentolino mette il latte, lo zucchero, le 2 gocce di aroma e mescolate, portate sul fuoco e aggiungete anche la farina.
Mescolate energicamente, in modo da togliere tutti i grumi.
Continuate a mescolare fino a quando il composto non si sarà addensato.
Utulizzando metà crema riempite i bicchieri mentre alla restante crema aggiungete il cacao e mescolate con una frusta.
Riempite l'altra metà del bicchiere con la crema al cacao e concludete decorando a piacere con cocco rapè o granella di nocciole.

SUPPLÌ AL TELEFONO CON PISELLI
Ingredienti:
-150 gr di riso con i piselli avanzato
-mozzarella q.b
-1 uovo
-pangrattato q.b
-olio per friggere
Procedimento:
Per prima cosa tagliate la mozzarella a cilindri, poi con le mani inumidite prendete un bel pó di riso e schiacciatelo tra le mani,aggiungete un cilindro di mozzarella al centro e chiudete. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passate i supplì nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggete in olio di semi ben caldo e servite.

CROCCHÈ DI PATATE
Ingredienti:
-4 patate medie
-1 uovo
-sale q.b
-noce moscata
-formaggio grattugiato
-pangrattato q.b
Procediemento: per prima cosa cuocete le patate, poi spellatele e passatele con lo schiacciapate.
Inseritele in una ciotala insieme al formaggio grattugiato, al sale, all'uovo, ad un pizzico di noce moscata e di sale.
Mescolate gli ingredienti e formatene dei bastoncini.
Passate le crocchè nel pangrattato, poi cuocetele in forno a 180° per 20 minuti.
Il piatto è pronto!

TARTUFINI AL COCCO
Ingredienti:
-200 gr di ricotta
-200 gr di cocco rapè
-200 gr di zucchero
-altro cocco rapè pee la decorazione
Procedimento:
In una ciotola inserite la ricotta e mescolatela con le fruste elettriche, poi aggiungete il cocco e lo zucchero e continuate a mescolare con una spatola.
A questo punto prelvete un pò di impasto per volta e formatene delle palline che poi adagerete in una ciotola con dell'altro cocco per la decorazione finale.
Muovete delicatamente i tartufini fino a quando il cocco rapè avrà ricoperto la loro superficie.
Riponete le palline al cocco su un vassoio e mettetele in frigoriferio fino a quando sarà il momento di servirli.
Il dolce è pronto!

CROSTATA COCCO E ANANAS
Ingredienti per la frolla:
-250 gr di farina
-100 gr di zucchero
-100 gr di burro
-2 uova
- mezza bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la crema:
-5 tuorli
-5 cucchiai di zucchero
- 5 bicchieri di latte
-3 cucchiai di farina
-50 gr di cocco rapè
-2 fette di anans sciroppata
-qualche cucchiai del succo dell'ananas sciroppata
Per la decorazione:
-ananas sciroppata
Procedimento:
Per prima cosa preparate la frolla , versando la farina su una spianatoia, insieme a tutti gli altri ingredienti e impastando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciate riposare la frolla per 15 minuti , poi riprendetela , riponetela in un ruoto imburrato e infarinato di 24 cm e  cuocetela in forno a 180° per circa 30 minuti.
Passate alla crema:in una pentola versate tutti gli ingredienti, tranne l'ananas  e il cocco rapè e portateli sul fuoco.
Mescolate energicamente fino a quando la crema si sarà addensata, in ultimo aggiungete il cocco rapè e le 2 fette di ananas tagliate atocchetti.
Componete il dolce, versando sulla base di frolla un pò di succo dell'ananas scriroppata e poi la crema.
Decorate con le fette di ananas e altro cocco rapè.
Il dolce è pronto!

MILLEFOGLIE ALLE AMARENE VELOCE
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
-1 barattolo di amarene sciroppate
- 5 tuorli
-5 cucchiai di zucchero
-3 cucchiai si farina
- 5 bicchieri di latte
- 100 gr di panna
- zucchero a velo
Procedimento :
Per prima cosa tagliate in tre parti uguali il rotolo di pasta sfoglia , poi bucherellate la pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e distribuitevi al di sopra dello zucchero semolato.
Infornate in forno statico a 200° per 20 minuti .
Nel frattempo preparate la crema , versando in un pentolino i tuorli , il latte , la farina e lo zucchero.
Portate sul fuoco gli ingredienti e mescolate velocemente con una frusta fino a quando la crema di addenserà.
Fate raffreddare completamente la crema, poi mescolatela con delicatezza alla panna che avrete montato precedentemente.
Ora componete il dolce , in un vassoio disponete il primo strato di pasta sfoglia e versate una quantità abbondante di crema , versatevi al di sopra le amarene sciroppate e un pò del loro sciroppo , fate lo stesso con il secondo strato, mentre sull'ultimo strato di pasta sfoglia distribuite dello zucchero a velo.
Il dolce è pronto!

BRACIOLE DI VITELLO AL SUGO
Ingredienti:
-6 fettine di vitello
-prezzemolo q.b.
-formaggio grattugiato q.b.
-1 litro di passata di pomodoro
-olio evo
-cipolla tritata q.b.
-mezzo bicchiere di vino
Procedimento:
Su una spianatoia adagiate le fettine di vitello e al centro di ogni fettina mettere un cucchiaino di formaggio grattugiato e delle foglie di prezzemolo.

Chiudete le fettine su loro stesse, arrotolandole a mo' di involtino ,poi fermatele con dello spago.

In una casseruola, mettete un filo di olio evo e fate rosolare la cipolla tritata,quindi unite le braciole e a fiamma vivace, fatele soffriggere da tutti i lati.

Versare il vino e fatelo evaporare ,poi versare la passata di pomodoro , aggiustate di sale e fate cuocere per circa 1 ora.

Se il sugo si dovesse addensare in fretta, aggiungete dell'acqua calda.

Assaggiate le braciole , se queste risulteranno morbide , sono pronte , quindi spegnete il fuoco e servitele.

Potrete usare il loro sugo per condire la pasta.

Buon appetito!

CIAMBELLINE FRITTE 

Ingredienti:

-500 gr di farina 00

-100 gr di zucchero

-25 gr di lievito di birra

- 250 ml di acqua

-50 gr di burro

Procedimento:

Nel boccale della planetaria versate la farina e lo zucchero .

In un bicchiere insierite il lievito , tutta l'acqua e un cucchiaino di zucchero e fate sciogliere completamente il cubetto di lievito ,poi inseritelo nel boccale della planetaria insieme allo zucchero e alla farina .

Azionate la planetaria , usando il gancio ad uncino , e lasciate incordare gli ingredienti.

Quando tutti gli ingredienti si saranno legati , aggiungete il burro a cubetti.

Aggiungete un pezzetto di burro alla volta , e aggiungete il successivo solo quando l’impasto avrà assorbito il precedente.

A questo punto lasciate andare ancora la planetaria per qualche minuto, poi versate l'impasto in una ciotola e lasciate che lieviti per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo , riprendete l'impasto e formate le ciambelline , poi friggetele in abbondante olio di girasole.

Una volta che saranno dorate da entrambi i lati, scolatele e lasciatele su della carta assorbente per qualche minuto .

Infine passate le ciambelline nello zucchero.

CONIGLIO RIPIENO
Ingredienti:
- 1 coniglio dissossato
- 4-5 fettine di speck
- funghi misti congelati
-vino bianco q.b
- sale q.b
-olio di oliva q.b
- un rametto di rosmarino
Procedimento:
Fate marinare il coniglio per almeno un'oretta con del vino bianco ,un rametto di rosmarino e dell'aglio  .
Nel frattempo in una padella versate dell'olio di oliva ,quando sarà caldo versate i funghi e fateli cuocere per qualche minuto, aggiungendo una presa di sale.
Dopo la marinatura riprendete il coniglio, versate una manciata di sale su entrambi i lati, poi cospargete la sua superficie con il composto di funghi e terminate con le fette di speck.
Arrotolate il coniglio e legatelo utilizzando lo spago da cucina.
In una padella versate dell'olio e fate rosolare il rotolo su tutti i lati , poi  versate mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare del tutto.
Trasferite il coniglio in una teglia da forno e cuocete in forno a 200 °C per circa un’ora, bagnandolo di tanto in tanto con del vino bianco.
Una volta cotto, fate raffreddare il rotolo, tagliatelo a fettine e servitelo.
Se volete potrete accompagnare il coniglio ripieno con le salsine che si utilizzano per gli arrosti!
Buon appetito!

LINGUINE DI GRAGNANO AI PORCINI

Ingredienti per 5 persone:

- 500 gr di linguine di gragnano

- 30 gr di burro

-150 gr di funghi porcini

-1 mestolo di brodo vegetale

-prezzemolo q.b

Procedimento:

In una padella mettete il burro ed i porcini e lasciateli andare per qualche minuto .

Quando il burro si sarà sciolto completamente, aggiungete il mestolo di brodo vegetale e lasciate addensare.

Prendete un pò del condimento e passatelo al frullatore,in questo modo la pasta verrà più cremosa.

Cuocete la pasta , poi conditela con il condimento che avrete preparato ,aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura della pasta e amalgamando il tutto per bene.

Spolverate di prezzemolo e servite!

CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO
Ingredienti per la base:
-2 uova
-100 gr di zucchero
-70 ml di latte
-150 gr di farina 00
-2 cucchiaini di lievito per dolci
-100 ml di olio di semi
-30 gr di cacao amaro
Ingredienti per la ganache al cioccolato:
- 200 gr di cioccolato fondente
-90 gr di latte
Procedimento:
In una ciotola versate le uova e lo zucchero e mescolate con una frusta elettrica fino a quando avrete ottenuto un composto spumoso.
Aggiungete il latte e l'olio di semi e date un'altra mescolata.
Aggiungete anche la farina un po' per volta , il cacao e infine il lievito.
Mescolate ancora ,poi versate l'impasto in una teglia per crostate dal fondo imburrato ed infarinato.
Lasciate cuocere a 180° per circa 25 minuti.
Lasciate raffreddare completamente la base , poi sciogliete il cioccolato insieme al latte a bagnomaria.
Quando il cioccolato sarà sciolto completamente e non avrà più grumi, distribuitelo sulla base al caco, che avrete precedentemente spennellato con del latte.
Decorate con della granella di nocciole.
Il dolce è pronto!

TONNO ALLA PIASTRA

Ingredienti:

2 Tranci  di Tonno Fresco
-100 g Rucola
-Pomodorini tipo Pachino
-succo di  un limone
-olio Extravergine D'oliva q.b
-sale q.b
Procedimento:
Prendete una piastra in ghisa e fatela riscaldare.
Quando sarà ben calda ponetevi i 2 tranci di tonno e lasciateli andare fino a quando si sia formata una crosticina da entrambi i lati.
Una volta pronti ,adagiateli su un letto di rucola e pomodorini , aggiungete un pizzico di sale ,un filo di olio e dell'aceto balsamico se piace.
Il tonno è pronto per essere portato in tavola!

ROTOLO DI FRITTATA FARCITO CON BRESAOLA , MOZZARELLA E RUCOLA
Ingredienti:
-4 uova
-8 fette di bresaola
-50 grammi di rucola
-3 mozzarelle
- sale q.b
- olio q.b
Procedimento:
In una ciotola sbattete le uova insieme ad un pizzico di sale.
In una padella antiaderente versate un filo di olio e lasciatelo riscaldare, poi versate le uova, facendole rapprendere da un lato e poi girando la frittata.
Terminata la cottura della frittata,  stendetela su di un piatto piano e distribuiteci sopra la mozzarella a fette, la rucola e le fette di bresaola. Arrotolate la frittata , avvolgetela in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigo per alcuni minuti per facilitare il taglio.
Riprendete il rotolo dal frigo , tagliatelo a fette non troppo sottili e servite!

CIAMBOTTA TIPICA LUCANA
Ingredienti:
-5 peperoni
- 4 patate
-4 pomodori maturi a pezzetti
-1 cipolla
-sale q.b
- olio extravergine di oliva
-peperoncino q.b
-crostini di pane
Procedimento:
Lavate,pulite e affettate tutte le verdure.
In una padella fate rosolare l’olio e la cipolla. Aggiungete il pomodoro a pezzi e il peperoncino, fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete le verdure e una manciata di sale.
Lasciate cuocere la ciambotta per circa 30 minuti , mescolando di tanto in tanto.
Quando il liquido di cottura delle verdure si sarà ritirato e servite il piatto caldo con dei crostini di pane.

LASAGNE ALLE VERDURE SENZA MOZZARELLA
Ingredienti per una teglia 30×30:
-un pacco di lasagne de cecco
-1 zucchina
-1 melanzana
-1 barattolo di funghi champignon trifolati
-100 gr di piselli surgelati
-250 gr di macinato di vitello
- 1 litro di passata di pomodoro
-1 cipolla
- qualche foglia di basilico
-mezzo bicchiere di vino bianco
-sale q.b
-olio di oliva q.b
-una manciata di formaggio grana grattugiato
Ingredienti per la besciamella senza latte:
-500 ml di brodo vegetale
-50 gr di farina
Procedimento:
Per prima cosa dovete preparate il ragù alle verdure:affettate una cipolla e versatela insieme ad un filo di olio di oliva in una pentola ampia , fatela soffriggere per qualche secondo ,poi versate anche le zucchine e le melanzane che avrete tagliato a cubetti , i piselli , i funghi sgocciolati e il macinato.
Lasciate soffriggere il tutto per 10 minuti , poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato , aggiungete la passata di pomodoro, ne servirà circa 1 litro.
Fate cuocere il sugo per mezz'ora.
Nel frattempo preparate la besciamella , mettendo in un pentolina mezzo litro di acqua, un dado star e 50 grammi di farina.
Portate il tutto sul fuoco e mescolate energicamente con una frusta fino a quando il tutto non si sarà addensato.
Quando il ragù sarà pronto ,prendete la vostra teglia e distribuite un mestolo di sugo sul fondo, sistemate il primo strato di pasta e versate altro ragù e un mestolo di besciamella,continuate così fino a terminare gli ingredienti.
Sull'ultimo strato distrubuite una manciata di formaggio grattugiato.
Lasciate cuocere a 180° per mezz'ora.